Els Secrets per fer una Autèntica Paella de Marisc
Fer una Autèntica Paella de Marisc com les que servim als restaurants de Família Nuri no és només una qüestió de recepta, sinó de respecte pel producte, pel temps i per la tradició. A continuació exposem els passos i els secrets per fer una autèntica paella de marisc, a partir del que ens ha explicat l’Àlex Jiménez, xef executiu de Família Nuri. T’expliquem els secrets més ben guardats perquè puguis gaudir d’una autèntica paella de marisc a casa.
Els secrets de la recepta pas a pas per fer una autèntica paella de marisc
1. El sofregit: la base del sabor
Tal com ens indica, l’Àlex Jimenez, un bon sofregit és la clau perquè la paella tingui un bon sabor. En el cas de Família Nuri, ens agrada fer-lo potent per això utilitzem ceba caramel·litzada, all, tomàquet madur ratllat, una mica de pasta de nyora i picada d’all i julivert. Cuina-ho a foc lent fins que el color sigui fosc i la textura, melosa. Aquest pas marca la diferència i és un dels secrets per fer una autèntica paella de marisc.
2. Marisc fresc i de qualitat
El secret d’una paella de marisc autèntica és la frescor i la qualitat dels seus ingredients. A Família Nuri comptem amb proveïdor que ens proporcionen escamarlans, musclos, gambes i calamars frescos i de qualitat. És important, evitar el marisc congelat si vols un resultat excel·lent.
3. El fumet, casolà
El fumet ha de ser casolà. Nosaltres el fem a partir de peix de roca, espines – de peix blanc -, crancs i les restes del marisc. Tot junt en una olla a cocció lenta durant 30 o 40 minuts. Perquè es concentrin tots els sabors mariners, per acabar donant intensitat a l’arròs, es pot deixar reposar durant uns 20 minuts més i colar-lo.
4. L’arròs, un altre protagonista
Nosaltres utilitzem arròs bomba, majoritàriament de l’Illa de Buda del Delta l’Ebre. Aquest tipus d’arròs, té una gran capacitat d’absorció i aguanta la cocció sense passar-se.
5. Control del foc i el punt del gra
Per cuinar una autèntica paella, primer de tot s’ha d’afegir el sofregit i després barrejar-hi l’arròs, durant un minut aproximadament, per crear una capa externa que evita que en acabat el gra d’arròs quedi enganxat.
A continuació, s’afegeix el fumet, que ha de ser quatre vegades el volum de l’arròs, cada 100 grams es necessiten 400 mil·lilitres de caldo. Un cop la seva cocció arriba al final afegim les gambes vermelles les cloïsses i els musclos, a les gambes prèviament li hem fet un toc a la planxa, i acabem la paella al forn. El total de cocció entre el foc i el forn són d’uns 17 minuts, més dos minuts del repòs.
On pots tastar una autèntica paella de marisc a Barcelona?
Ara que ja saps els secrets per fer una autèntica paella de marisc, vine a descobrir-la als nostres restaurants d’arrossos a Barcelona, on cuidem cada detall perquè visquis una experiència gastronòmica inoblidable.
📍 Descobreix on som: https://familianuri.com/restaurants
A més, durant aquest any la Paella de Marisc Família Nuri, ha sigut escollit pel nostre padrí arrossaire, Llucià Ferrer, com l’arròs solidari. Una part dels beneficis que aquesta recepta genera es dirigiran al SJD Pediatric Cancer Center Barcelona per continuar avançant en la investigació i els tractaments dels càncers infantils.
Descobreix millor la campanya en l’article Llucià Ferrer apadrina la 6a edició de l’arròs solidari.
També et pot interessar llegir el nostre article que parla sobre Els Millors Plats de Primavera a Barcelona, segur que t’agrada.
Preguntes freqüents sobre la paella de marisc
Quina és la diferència entre paella de marisc i paella mar i muntanya o mixta?
La paella de marisc només porta productes del mar: gambes, musclos, escamarlans, calamars o cloïsses. La mixta combina carns (com pollastre o conill) amb marisc, barrejant sabors de mar i muntanya.
Es pot fer una bona paella de marisc amb marisc congelat?
Tot i que es pot fer, no és recomanable si vols un resultat autèntic. El marisc fresc aporta textura i un sabor més pur. A Família Nuri sempre treballem amb marisc fresc del dia.
Quin arròs és millor per fer paella de marisc?
El més recomanable és l’arròs bomba. Té un gra rodó que absorbeix el fumet sense passar-se, garantint una bona textura i que sigui saborós.
Quin és el Dia Mundial de la Paella?
El 20 de setembre se celebra el Dia Mundial de la Paella.