Los Secretos para hacer una Auténtica Paella de Marisco
Hacer una auténtica paella de marisco como las que servimos en los restaurantes de Familia Nuri no es solo una cuestión de receta, sino de respetar el producto, el tiempo y la tradición. A continuación, te mostramos los pasos y secretos para preparar una auténtica paella de marisco, según nos ha explicado Álex Jiménez, chef ejecutivo de Familia Nuri. Te contamos los secretos mejor guardados para que disfrutes de una auténtica paella de marisco en casa.
Los secretos de la receta paso a paso para hacer una auténtica paella de marisco
1. El sofrito: la base del sabor
Tal como nos indica Álex Jiménez, un buen sofrito es la clave para que la paella tenga un gran sabor. En Familia Nuri nos gusta hacerlo potente, por eso usamos cebolla caramelizada, ajo, tomate maduro rallado, un poco de pasta de ñora y picada de ajo y perejil. Cocínalo a fuego lento hasta que el color sea oscuro y la textura, melosa. Este paso marca la diferencia y es uno de los secretos para hacer una auténtica paella de marisco.
2. Marisco fresco y de calidad
El secreto de una paella de marisco auténtica es la frescura y calidad de sus ingredientes. En Familia Nuri trabajamos con proveedores que nos suministran bogavantes, mejillones, gambas y calamares frescos y de calidad. Es importante evitar el marisco congelado si quieres un resultado excelente.
3. El fumet, casero
El fumet debe ser casero. Nosotros lo hacemos a partir de pescado de roca, espinas de pescado blanco, cangrejos y restos de marisco. Todo junto en una olla a cocción lenta durante 30-40 minutos. Para concentrar todos los sabores marinos y dar intensidad al arroz, se puede dejar reposar unos 20 minutos más y colarlo.
4. El arroz, otro protagonista
Usamos arroz bomba, mayoritariamente de la Isla de Buda del Delta del Ebro. Este tipo de arroz tiene gran capacidad de absorción y resiste la cocción sin pasarse.
5. Control del fuego y el punto del grano
Para cocinar una auténtica paella, primero hay que añadir el sofrito y luego mezclarlo con el arroz durante aproximadamente un minuto, para crear una capa externa que evita que el grano se pegue.
A continuación, se añade el fumet, que debe ser cuatro veces el volumen del arroz (por cada 100 g de arroz, 400 ml de caldo). Al final de la cocción se incorporan las gambas rojas, las almejas y los mejillones; a las gambas previamente se les da un toque a la plancha. Terminamos la paella en el horno. La cocción total entre fuego y horno es de unos 17 minutos, más 2 minutos de reposo.
¿Dónde puedes probar una auténtica paella de marisco en Barcelona?
Ahora que ya conoces los secretos para hacer una auténtica paella de marisco, ven a descubrirla en nuestros restaurantes de arroces en Barcelona, donde cuidamos cada detalle para que vivas una experiencia gastronómica inolvidable.
📍Descubre dónde estamos https://familianuri.com/restaurants
Además, durante este año la Paella de Marisco Familia Nuri ha sido elegida por nuestro padrino arrocero, Llucià Ferrer, como el arroz solidario. Parte de los beneficios de esta receta se destinarán al SJD Pediatric Cancer Center Barcelona para seguir avanzando en la investigación y tratamientos de los cánceres infantiles.
Descubre más sobre la campaña en el artículo: Llucià Ferrer apadrina la 6ª edición del arroz solidario.
También te puede interesar leer nuestro artículo Los Mejores Platos de Primavera en Barcelona, seguro que te gustará.
Preguntas frecuentes sobre la paella de marisco:
¿Cuál es la diferencia entre paella de marisco y paella mixta o mar y montaña?
La paella de marisco solo lleva productos del mar: gambas, mejillones, bogavantes, calamares o almejas. La mixta combina carnes (como pollo o conejo) con marisco, mezclando sabores de mar y montaña.
¿Se puede hacer una buena paella de marisco con marisco congelado?
Aunque se puede hacer, no es recomendable si quieres un resultado auténtico. El marisco fresco aporta textura y un sabor más puro. En Familia Nuri siempre trabajamos con marisco fresco del día.
¿Qué arroz es mejor para hacer paella de marisco?
El más recomendable es arroz bomba. Tiene un grano redondo que absorbe el fumet sin pasarse, garantizando buena textura y sabor.
¿Cuándo es el Día Mundial de la Paella?
El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella.